Épicerie Fine

Tube de 14g

Origine : Guatemala – Inde – Tanzanie
Fruit d’une plante herbacée à rhizome, comme nos iris, sa récolte demande beaucoup de savoir- faire pour ne pas abîmer la plante. On consomme les graines noires contenues dans les capsules formées par le fruit, entières ou réduites en poudre très fine.

Où, avec quoi :
Elle parfume le thé en Inde et le café dans les pays arabes. La graine entière assainie l’haleine en fin de repas. Les scandinaves sont amateurs de pâtisseries parfumées à la cardamome. Depuis quelques années, notre cuisine a adopté son goût camphré, chaud et persistant.
Elle agrémente les plats de poulet ou de poisson, le riz, le pain, certaines saucisses, les laitages, les glaces et les confiseries.
A tester dans une salade ou un coulis de fruits.
Trucs : 3 à 4 graines suffisent pour parfumer ½ litre de crème anglaise, il suffit de les mettre dans le lait bouillant et de laisser infuser quelques minutes avant de l’incorporer aux œufs battus.

Tube de 16g

Tube de 14g