Artichaut Calico x2

« Avec ses épaisses feuilles, l’artichaut est un dur à cuire. On vous explique comment bien cuire un artichaut sans l’abîmer ni altérer sa saveur et sa couleur. A la casserole, à la vapeur, en cocotte-minute ou au micro-ondes, choisissez votre mode de cuisson.

Préparation des artichauts
Munissez-vous d’un couteau bien tranchant, épointer les artichauts aux deux tiers de la hauteur. Rincez-les à grande eau. Cassez la queue d’un coup sec au ras des feuilles en veillant à ne pas la couper : les parties filandreuses doivent venir avec la tige. A l’aide de fil de cuisine, ficelez les artichauts pour que la pomme conserve sa forme pendant la cuisson.

Cuisson des artichauts à l’eau
Salez une grande casserole remplie d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois pour les bloquer si besoin. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont plus gros. L’artichaut est cuit lorsque la pointe de votre couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond.
Cuisson des artichauts en cocotte-minute
Placez les artichauts droits dans la cocotte-minute et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Mettez le feu fort, positionnez le couvercle et attendez la sonnerie de la mise sous pression. Après le signal, baissez le feu à moyen et comptez entre 15 minutes et 20 minutes pour un artichaut de taille moyenne.
Cuisson des artichauts dans un cuiseur-vapeur
Répartissez les artichauts dans les paniers, versez 50 cl d’eau dans le réservoir et comptez environ 55 minutes de cuisson pour deux artichauts. Si vous les aimez légèrement croquants, faites-les cuire entre 30 et 40 minutes à la vapeur.
Cuisson des artichauts au micro-ondes
Positionnez votre artichaut, base vers le haut, dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes. Le temps de cuisson dépend ensuite de la taille de votre artichaut : comptez environ 1 minute par 100 g pour un micro-ondes de 1000 W. Pour vérifier la cuisson : enfoncez un couteau dans la base. S’il n’y a pas de résistance, c’est prêt, sinon remettez une ou deux minutes au micro-ondes.
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