Baies roses

Origine : Madagascar – Brésil
Souvent appelées injustement poivre rose, elles sont le fruit d’un petit arbre sud- américain. Légères, creuses, elles ont une saveur boisée, fruitée et un peu piquante. Les baies roses s’effritent facilement entre les doigts sur les poissons crus marinés, le foie gras, des poires au sirop. A mettre avec les grains de poivre dans le moulin, ne serait-ce que pour l’œil.

Où, avec quoi :
terrine de foie gras au porto, cubes de chèvre marinés à l’huile d’olive, concombre râpé, carpaccio de bœuf, escalope de veau poêlée, tagliatelles à la crème, papillotes de poisson, roulade de filet de sole, brochettes de lotte au lard, dos de cabillaud à l’unilatéral, noix de saint jacques juste sautées au beurre, sauce fromage blanc, poires au sirop, décor d’assiette…