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Basilic

Basilic

Origine : Guatemala – Inde – Tanzanie
Fruit d’une plante herbacée à rhizome, comme nos iris, sa récolte demande beaucoup de savoir- faire pour ne pas abîmer la plante. On consomme les graines noires contenues dans les capsules formées par le fruit, entières ou réduites en poudre très fine.

Où, avec quoi :
Elle parfume le thé en Inde et le café dans les pays arabes. La graine entière assainie l’haleine en fin de repas. Les scandinaves sont amateurs de pâtisseries parfumées à la cardamome. Depuis quelques années, notre cuisine a adopté son goût camphré, chaud et persistant.
Elle agrémente les plats de poulet ou de poisson, le riz, le pain, certaines saucisses, les laitages, les glaces et les confiseries.
A tester dans une salade ou un coulis de fruits.
Trucs : 3 à 4 graines suffisent pour parfumer ½ litre de crème anglaise, il suffit de les mettre dans le lait bouillant et de laisser infuser quelques minutes avant de l’incorporer aux œufs battus.

UGS : 2004 Catégories : ,

1.50

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Description

Origine : France
Les feuilles de basilic sont récoltées juste avant floraison, puis séchées. Son odeur caractéristique est conservée à l’état sec.

Où, avec quoi :
Il parfume les légumes, les pâtes, les œufs, les poissons gras, les courts bouillons et les crustacés : tartines aux tomates fraîches, magret de canard fumé, dés de poulet sautés, petits farcis, omelette à la tomate, taboulé, salade de tomates ou de courgettes crues, soupe au pistou, pâtes à la crème fraîche, ratatouille, sauce tomate aux pignons de pin, mayonnaise au fromage blanc, huile à l’ail, glace à la fraise ou à la vanille, compote de fruits, compote de poire, coulis de chocolat.

Dans un pot fermant hermétiquement, laissez macérer une cuillère à soupe de basilic avec 4 d’huile d’olive. Vous aurez ainsi un assaisonnement tout prêt facile à doser selon votre goût.

Pour la petite histoire :
En Europe occidentale, on a toujours considéré cette herbe merveilleusement odorante à la fois tenant du démon et protectrice contre le mauvais sort. Les Grecs et les Romains croyaient qu’il ne fallait pas semer du basilic, car cela leur porterait malheur. On ne savait pas encore si cette plante était toxique. On a prétendu qu’en humant du basilic, on pouvait devenir fou

L’excellence, Origine : France
Le basilic est d’origine 100% Provence, cultivé par des producteurs de la Drôme respectueux de l’environnement. Il est séché et nettoyé avant d’être coupé. Seules les parties nobles sont conservées pour obtenir un produit de grande qualité. Très répandu dans la cuisine provençale, tomates farcies, ratatouille, son goût supporte la compagnie de l’ail et du pistou, mais il faut éviter de le mélanger avec d’autres herbes aromatiques.

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