Châtaigne 500g

Comment cuisiner et déguster la châtaigne ?
Consommez-la grillée en la faisant cuire dans une poêle à trous ou au four, pendant 15 à 20 minutes. Avant la cuisson, prenez soin de l’inciser, assez profondément pour atteindre la seconde peau, avec un couteau. Un conseil : enfermez-la une dizaine de minutes encore chaude dans du journal, elle sera d’autant plus facile à décortiquer.
Sinon, faites-la cuire à l’eau. Dans ce cas, il faut l’inciser tout le long de la lunule (partie claire du bas de l’écorce) afin qu’après quelques minutes de cuisson, l’écorce et la peau indésirables se retirent facilement, d’une simple pression des doigts. Un conseil : ajoutez dans la casserole une cuillère d’huile qui assouplira l’écorce.
Bien qu’elle soit délicieuse nature, lors d’une soirée au coin du feu, la châtaigne se prête également à des préparations plus élaborées. Lorsqu’elle est grillée, pensez à la glisser dans une salade, avec des champignons des bois (de saison eux aussi) et du jambon cru. Blanchie, elle passe au four dans le même plat que des pièces de viande à rôtir, notamment le veau, le porc et la fameuse dinde. Elle accompagne aussi très bien le gibier mais aussi le poisson. Enfin, vous pouvez la réduire en purée, avec un peu de crème fraîche, ou encore en velouté.
N’hésitez pas à l’utiliser en dessert. Le confit de châtaigne se réalise avec le même poids de purée de fruit et de sucre. Mélangé à du fromage blanc cela devient un Mont-Blanc. On peut aussi le manger sur des crêpes, ou s’en servir pour faire des entremets, mousses, charlottes, bavarois… Pensez à ajouter à ces préparations quelques larmes de Grand-Marnier, qui révèle toute sa saveur. Pour finir, on peut la transformer en confiture, et, pour les confiseurs dans l’âme, confectionner de divins marrons glacés.
Notez aussi qu’il existe de la farine de châtaigne qui permet de réaliser des recettes originales, aussi bien sucrées que salées, en se substituant pour moitié à la farine traditionnelle.
Comment conserver la châtaigne ?
Conservez-la dans le bac à légume du réfrigérateur pas plus de quelques jours car, au même titre que les fruits frais, elle est très fragile. Protégez-la de l’humidité. Une fois la coque incisée, elle peut aussi se garder au congélateur. Il suffira alors de la mettre à griller, sans même prendre soin de la décongeler.