Citron feuille de Nice

Le citron de citron niçois (ou de Menton, c’est le même) est une variété typique . De couleur jaune vif, sa peau est riche en huiles essentielles. Le citron, qu’il soit de Nice ou de Menton, était considéré comme un antidote ou un antipoison dans l’antiquité. Il n’a aucune amertume et est très doux.

Tarte au citron de Nice & au safran

Ingrédients pour 8 personnes

Pâte sucrée :

75 gr de sucre glace
125 gr de beurre mou
2 jaunes d’oeufs
250 gr de farine

Crémeux au citron et au safran :

125 gr de sucre
15 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)
Zestes fin d’un citron
3 oeufs
90 gr de beurre doux mou
10 pistils de safran

Pour débuter, on va faire la pâte sucrée. Mélangez tout d’abord le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis la farine. Formez une galette, filmez et laissez reposer une trentaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et si elle est un eu trop froide attendez qu’elle ramollisse. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, c’est très pratique et garnissez votre moule, piquez avec une fourchette sans traverser. Faites cuire à blanc une bonne vingtaine de minutes

Réalisez ensuite le « lemon curd ». Faites chauffer une casserole avec un fond d’eau. Dans un cul de poule, mettez les oeufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron très finement râpé ainsi que les pistils de safran. Faites chauffer au bain-marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la texture change et devienne consistante comme une crème fraîche épaisse.

Retirez du feu et laissez redescendre en température avant d’ajouter les dés de beurre mou. Si vous avez un thermomètre de cuisson, 40 degrés est l’idéal. Une fois la préparation moins chaude, ajoutez les cubes de beurre mou et mélangez jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondus.

Versez dans le fond de tarte et réservez au frais pour que le crémeux au citron prenne. Faire remonter à la surface quelques pistils de safran pour avoir une jolie décoration.

Régalez-vous !