Endive extra 500g

Croquante ou fondante, l’endive se prête à de nombreuses recettes originales et souvent raffinées. Découvrez les meilleures recettes et les différents types de cuissons des endives.

La recette du velouté d’endives au magret de canard fumé

Pour 4. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faites y revenir 2 oignons hachés et 800 g d’endives émincées. Saupoudrez d’1 pincée de sucre et arrosez du jus d’1/2 citron. Ajoutez 25 cl de vin blanc doux, 50 cl d’eau et 2 cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Mixez avec 200 g de mascarpone. Salez. Faites alors griller à sec dans une poêle 12 tranches de magret de canard fumé. Servez avec la soupe dans des bols.

La recette de la tatin d’endives au curry

Pour 4 à 6. Faites cuire à la vapeur 1 kg d’endives pendant 20 min. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites fondre dans une poêle 50 g de beurre. Déposez-y les endives et saupoudrez-les de 50 g de sucre. Laissez-les caraméliser à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez d’1 ou 2 pincées de curry. Quand elles sont bien colorées, déposez-les joliment dans le fond d’un moule à manqué beurré. Recouvrez d’une abaisse de pâte feuilletée et enfournez pour 25 min environ dans le four préchauffé à 200°C. (th. 6/7). Retournez la tarte sur un plat de service et dégustez chaud.

La recette des endives au jambon et à la béchamel

Pour 4. Faites cuire à la vapeur 8 endives. Comptez 20 min de cuisson. Pendant ce temps, préparez une béchamel en faisant fondre 50 g de beurre et 50 g de farine. Mélangez bien, puis incorporez en fouettant 60 cl de lait. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de muscade. Enroulez alors les endives dans 8 tranches de jambon. Déposez-les dans un plat à gratin beurré. Nappez de béchamel et saupoudrez d’1 poignée de fromage râpé. Enfournez 25 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

La recette du gratin d’endives au roquefort

Pour 4. Retirez la base de 800 g d’endives. Emincez-les finement. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Faites-y fondre les endives à feu doux et à couvert pendant 20 min. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Versez les endives dans un plat à gratin beurré. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Saupoudrez de 50 g de farine en fouettant, comptez 2 min de cuisson, puis incorporez 50 cl de lait. Continuez de fouettez jusqu’à épaississement. Incorporez alors dans la sauce 100 g de roquefort. Versez la préparation sur les endives et enfournez 25 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).