Estragon

Origine : Pologne-France
L’estragon est une plante vivace de la même famille que l’absinthe, la citronnelle ou le génépi. Ses feuilles longues et fines ont un parfum délicat, l’estragon est classé dans les fines herbes.

Où, avec quoi :
Comme l’estragon frais, il se prête à de nombreuses préparations.
Indispensable dans la béarnaise, il parfume les sauces tartares, gribiches, les sauces à la crème ou à la tomate.
L’estragon flatte les légumes crus en salade ou cuits en soupe comme le concombre, l’asperge, la tomate, la pomme de terre. Il apporte sa délicatesse aux préparations à base d’œufs, omelettes, soufflés…
Les terrines de poissons froids, les langoustines, peuvent s’accommoder à l’estragon.
Les viandes blanches, les volailles, le veau et l’agneau apprécient sa compagnie.