Grenade

Le fruit aux pépites d’or rouge. C’est ainsi que l’on pourrait qualifier la grenade, ce fruit symbole de fertilité. Sous son enveloppe coriace se niche une multitude de petites graines charnues (les arilles) qui représentent l’unique partie comestible de ce gros fruit. Présente dans la cuisine du Moyen-Orient depuis toujours, la grenade est à la fois acide et sucrée. Elle s’installe maintenant avec bonheur dans la cuisine occidentale.

Pour retirer les graines d’une grenade, il faut d’abord décalotter le fruit avec un bon couteau, puis le couper en quartiers que l’on plonge dans un bol d’eau. Gratter ensuite ceux-ci : les graines se libèrent et coulent au fond de l’eau. Les morceaux de membrane blanche (non comestible) flottent à la surface et s’éliminent ainsi facilement. Verser les grains dans une passoire puis les écraser dans un tamis placé sur un bol ou les mixer brièvement et passer ensuite le jus dans un chinois étamine.

La grenade se consomme le plus facilement en jus. Mais ses arilles frais ou séchés s’ajoutent dans d’autres boissons comme les smoothies, dans des salades de fruits ou de légumes, dans du riz ou d’autres céréales. Vivement sautées à la poêle, les graines de grenade accompagnent fort bien une viande rôtie, une volaille, des poissons ou des crustacés et même des légumes.