Laitue

Préparation
La laitue se prépare en découpant le trognon avant d’enlever les premières feuilles un peu abîmées. Il faut ensuite la découper en quatre afin de détacher facilement toutes les feuilles. Il n’y a plus qu’à les laver à l’eau et à les passer à l’essoreuse.
Utilisation
La laitue est la reine des salades fraîches.
N’oublions pas que la laitue révèle bien des charmes aussi en étant cuite. Les petits pois à la française le montrent bien. En soupe et en accompagnement de viandes, la laitue cuite déçoit rarement.

Conservation
Si nécessaire, on peut la conserver une journée ou deux au réfrigérateur, dans un sachet troué.