Pomme Boskoop pièce

Pomme dure, robuste et acide. Idéale pour la compote, la pâtisserie et les jus, mais également très bonne à manger crue. Elle contient le taux le plus élevé de vitamine C, d’acides de fruits et de sucres. Elle est parfaite pour une cuisson au four avec de la cannelle, ou pour les tartes normandes.

Tarte aux pommes boskoop à l’Alsacienne

Ingrédients pour 8 personnes 

Pour la pâte brisée :

240 g de farine
150 g de beurre + 1 noix pour le moule
50 g de sucre
2 jaunes d’œufs
sel

Pour la garniture :

5 pommes (boskoop ou idared)
1 gros œuf
15 cl de crème épaisse
100 g de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de sucre cristallisé
1 cuil. à café de cannelle

Préparation 

1. Préparez la pâte brisée: mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.

2. Ajoutez les jaunes d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau puis formez une boule de pâte et laissez-la reposer 3 h au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

3. Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule, égalisez le bord et piquez le fond de plusieurs coups de fourchette.

4. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en lamelles et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Saupoudrez de cannelle.

5. Battez l’œuf entier avec la crème et le sucre en poudre, versez sur les pommes et enfournez pour 1 h environ. Laissez-la tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre cristallisé avant de servir.