Raisin Chasselas 500g

Un raisin travaillé à la main par des passionnés

Cueillette échelonnée en fonction de la maturité, ciselage, emballage sont des gestes qui n’ont pas changé et demeurent aujourd’hui essentiels à un raisin de table « exclusivement fait main».

Le Chasselas de Moissac AOP est véritablement le fruit d’un travail de 4 saisons :

Dès le printemps, tour à tour, le chasselatier épampre, ébourgeonne, palisse et effectue la mise en place des grappes.

De l’été à l’automne, à partir de juin, les producteurs s’activent à l’écimage puis à l’éclaircissage des grappes.  La cueillette, fractionnée en trois passages, débute fin août et se poursuit jusqu’aux premières gelées. Seules sont choisies les grappes à pleine maturité. Les grappes sont cueillies une à une afin de leur laisser le temps de prendre la teinte dorée caractéristique du Chasselas de Moissac AOP.
Chacune d’elles fait ensuite l’objet d’un ciselage à la main, véritable travail d’orfèvre. A l’aide de ciseaux spécifiques très pointus, les ciseleuses enlèvent les grains indésirables. C’est à ce stade qu’est également décidé le conditionnement du chasselas.

Pendant l’hiver, le chasselatier taille sa vigne et sélectionne la flèche qui portera la future récolte à venir.

L’instant Gourmand
Risotto de petit épeautre, légumes croquants, pousse de chou Kalé et chasselas sauce au curry

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 320 g de petit épeautre
• 1,5 l d’eau
• 60 g de parmesan
• 4 cl d’huile d’olive
• 40 g de ciboulette
• 1 botte de radis multicolores
• 1 fenouil
• 1 carotte jaune
• 1 oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 1 chou fleur orange
• 200 g de fromage blanc
• 1 cuillère de curry
• Persil frisé
• 1 sachet de pousses de chou kale
• 200 g de Chasselas de Moissac AOP

Préparation

Les légumes croquants
• Épluchez et taillez tous les légumes : les radis coupés en quatre, le fenouil à la mandoline, l’oignon rouge en lamelles, le céleri en sifflets, le chou fleur en sommités et les raisins coupés en deux.
• Réservez le tout au frais.

Le risotto d’épeautre
• Réalisez un bouillon de légumes : portez à ébullition les parures des légumes dans l’eau et cuire 30 minutes. Filtrez.
• Faites cuire le petit épeautre dans le bouillon de légumes, bien l’égoutter puis ajoutez-y le parmesan, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée.

La sauce curry
• Mélangez le curry et le fromage blanc, puis assaisonnez.